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爱赢娱乐官网素描面包结构(面包蛋糕烘焙焙烤糕点糕饼
点击: 次  发布日期:[ 2018-03-19]

  爱赢娱乐纵横世界面包-次要为欧洲面包、亚洲面包;亚洲可分为软质面包;欧洲分为松质面包、脆皮面包、杂粮面包。

  吐司/甜面包:高筋粉100、砂糖10、鸡蛋12、盐1、改良剂0.2、鲜酵母3、奶粉3、水55、油脂8

  丹麦面包:高筋粉70、低筋粉30、砂糖12、盐1.5、奶粉3、改良剂0.1、鲜酵母5、鸡蛋10、冰水50、酥油5

  萨瓦汉面包:高筋粉80,黑麦20,酵母2,水60,盐2,改良剂1,糖5,提子10.

  杂粮面包:高筋粉70,黑麦粉10,多种粗粮20,酵母1.5,水50,盐,1.5,蜂蜜1。

  面包是由古代埃及人和巴比伦人发现的。最后,他们将面粉和入水和盐制成面包,但因为埃及人的面包天然发酵手艺传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市接踵呈现了专业的面包做坊。公元14世纪,面包烤炉正在欧洲问世,这大大减轻了制做面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发觉了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制做法便风行于欧洲。18世纪以来,跟着机械和电力的呈现,面包的出产进入了机械化和从动化的工业时代。

  欧洲会用来当从食的面包大多纯真酵母发酵,不别的添加喷鼻精、油脂,且会以全麦、黑麦面粉制做。欧洲面包硬、有嚼劲;佐以粗纤维、杂粮、黑麦、裸麦、少糖少油;由于欧洲人把面包做为从食,所以健康取绿色是焦点。

  天然发酵的保守正在多个国度被保留下来。正在、北欧国度等地,由于食用含麸质较少的裸麦面包,而裸麦淀粉酶的反映温度相对较高,高温加热下可能导致淀粉分化。用天然发酵方式能添加面包酸度,较好地防止裸麦淀粉分化。

  相较于欧洲面包,亚洲地域的软面包添加了较多的其他成分,添加了油脂、糖的热量,且较软的口感入口即化,不知不觉就会吃过多,若把这种面包当从食,天然容易激发健康问题!正在亚洲、面包是调度食物;所以取欧洲健康面包大不不异;也许亚洲人更正在意“体面”延长-面包也就要都雅、柔嫩、丰满、细腻-所以高糖、高油、添加剂、改良剂、防腐剂成了现代亚洲面包的诟病所正在!

  面包从体食材:面粉、酵母、水、盐;面粉是面包布局的卵白质取淀粉架构从体,酵母是发酵蓬松的力量,盐是形成面包的骨架,水是面包干湿夹杂的前言从体物质;由此、面包从体构架完成(正在欧洲法棍面包中、就用四种元素食材勾勒从面子包)。

  面包佐体食材:蛋、乳、饴、蜜、改良剂、糖、油等佐料是延长、衍生面包架构的食材;除了填补养分架构、就是起到保湿、色泽、改良、乳化、蓬松面包布局。

  面包新型食材:乳化剂、酶制剂、氧化剂、防腐剂、甜味剂、喷鼻味剂等现代新型面包食材、是拓展、延长面包现代工业的原料。

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